酱汤或卤水的二次调味
卤水的配制与调节配料比例:猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克;
制作原理步骤:
将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪;腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4到24小时;糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止;用纱布包好香料,加老汤,大碗、清水,大碗一起放入锅内,小火煮一小时;加入酱油搅拌均匀,加白酒,烧开,
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