红糖发糕最好吃的做法和配方
1、食材:面粉500克,鸡蛋2只,红糖80克,红枣干适量,酵母5克。
2、将准备好的80克红糖放入汤盆里面,再加入1碗温水(大概250毫升),将红糖跟温水搅拌均匀,让红糖融化,成为红糖水,等水温降到35°左右,再加入5克酵母,搅拌均匀。这里需要注意的是水温不要过高,不然容易把酵母烫死,这样酵母就发不起来了。
3、准备一个大汤盆,放入500克面粉,然后打入2只鸡蛋,搅拌均匀,再将混合好酵母的红糖水,倒入汤盆,搅拌均匀,让面粉变成浓稠无颗粒的老酸奶状即可。
4、盖个盖子,让面糊慢慢地发酵,发酵至2倍大,常温下大概要发酵40分钟左右,发酵好的面糊用勺子扒拉一下,可以看到非常多的丝窝,搅拌一下排气。
5、准备一个方便脱模的模具,在模具的底下和壁上刷上一层食油,再将面糊倒入模具里面,然后放入蒸锅盖上盖子,不开火,再次醒发20分钟,醒发好之后,将准备好的红枣干,摆到面糊上面,蒸锅一次要加足水,然后开大火蒸40分钟。
6、发糕蒸好之后,先别急着开盖,先焖5分钟再开盖,焖好之后取出发糕脱模,然后改刀切成小块,就可以开吃了,红糖发糕就做好了。
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