茶汤表面的白雾是什么
茶汤表面的白雾是“茶氲”或“汤氲”。在泡普洱茶时出现的“茶氲”,是指茶汤表面浮起的白色雾状物质,是茶汤中脂溶性物质的呈现。这些物质包含脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质,如果茶叶本身内含物质丰富,水浸出物也会相对较多,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。这些脂溶性物质对于茶汤有一定的成色成味的作用,属于有益物质,所以不用担心喝下它会影响健康。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放时间长,营养物质随着转化会增加,茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。
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