浓汤鸡煲翅怎么煮汤才会白
材料:
用料主料:水发金钩翅500g。配料:母鸡1250克,瘦肉200克,猪骨250克,火腿50克l0片。调料:姜汁25克,料酒50克,葱25克,姜片25克,精盐3克,味精2克,鸡粉1克,胡椒粉适量。
步骤:
1、母鸡斩大件,猪骨斩块,同瘦肉一起加25克料酒焯水,洗净,放入沙锅内;
2、鱼翅500克加姜汁25克焯水,放入沙锅中,加葱姜各25克、料酒25克,热水3400克烧开,炖4小时,约留汤汁2000克;
3、将老鸡、猪骨、瘦肉、葱、姜捡出,老鸡只要腿,去骨,将腿肉撕碎,放入沙锅中,火腿10片烫后,也放入沙锅中;
4、沙锅烧开,加精盐3克,味精2克,鸡粉1克,撒胡椒粉,尝味后即可上桌。
操作要求:母鸡最后只用鸡腿肉,这样做不柴。胡椒粉最好选用较白,较细的品种。
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