焦糖爆米花的做法
1、用料:黄油20克、玉米粒100克、焦糖材料:水100克、白糖80克、黄油40克。
2、买专门爆米花的玉米粒,各粮食店都有卖的,用水洗净,用厨房纸吸干水分。
3、开中火,加入20克黄油(一定要用不粘锅,普通锅容易糊)。
4、黄油融化,放入玉米粒翻炒,一直保持中火,炒至有玉米粒爆开,盖上锅盖,转中小火。
5、盖好锅盖,防止蹦的到处都是,中途要晃动一下锅,防止糊底。
6、听不见砰砰砰的声音,说明好了,倒入这种漏筛,把没有爆开的过滤出来,(用中小火,火太小有很多爆不开的)
7、把不粘锅擦拭干净,中火,放入100克水,80克糖。
8、继续中火,用锅铲慢慢搅拌防止糊底,仔细观察糖的变化,从小泡泡转大泡泡,然后越来越浓密。
9、等变成焦糖色加入黄油搅拌均匀,关火倒入爆米花翻拌均匀(这个火候要掌握好,千万不要熬糊了,前功尽弃。也不能把糖熬过,不然糖又变回原来的样子)。
10、倒入爆米花翻拌均匀即可,刚做好的爆米花粘在一起,用手掰开即可。
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