冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗
1、食材准备好:食用油、开水、冰糖。
2、先将锅烧热,转成小火后倒入适量的冷油,快速晃动一下油锅,等四周都这样沾满油的时候放入冰糖,然后用锅铲不停地翻动冰糖,直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。
3、继续用锅铲炒糖色,直到气泡变小,糖色变成红棕色就说明已经炒好了。
4、所以,炒糖色冰糖下锅的时候应该用冷油,这样才能够使冰糖更好的融化,而且还不容易出现糊锅的情况。另外,如果是使用热油炒糖色的时候,很容易被热油溅到。而如果冰糖冷油下锅的话,就不会出现这样的情况。而且在炒糖色的时候需要注意,一定要用锅铲不停地搅拌,这样也可以避免出现糊锅的情况。
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