蛏汤做法窍门
1、主料:蛏子750克。调料:花生油50克,黄酒25克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油5克,盐5克,味精1克。
2、蛏子洗净泥土,放入盆内,加入少量精盐、滴入几滴豆油,活养3~4小时。
3、使蛏子吐出泥沙,然后把水倒掉,再用清水冲洗干净,用漏勺捞出,沥水备用。
4、炒锅放在火上,烧热加入花生油,晃锅,迅速下入姜末、蛏子,用锅铲不停翻动,翻匀,铲透。
5、待蛏壳稍变色,肉稍变硬,加入绍酒,放入清水400克、精盐、味精烧开;
6、撇去浮沫,盛入汤碗内,撒上葱花、胡椒粉即成。
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