灌汤猪脚的做法和配方
1、原料:猪蹄1千克,白萝卜1个,干香菇1碗,干目鱼5只,姜1块。
2、调料:料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。
3、买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净,然后放入清水里,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮干净,再用流水冲洗干净切小块备用;起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥,放入猪蹄焯水。
4、干香菇先掰小块再放碗里,倒入适量的温水提前浸泡10分钟,浸泡好后洗干净备用。
5、目鱼洗干净去鱼骨,再用剪刀剪小块放碗里备用,我用的目鱼个头比较小所以用了5只,如果是个头大的目鱼一只就足够了,大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时,小目鱼就不用浸泡了。
6、把白萝卜削去皮切滚刀块,切好放碗里,再切一些姜片备用。
7、水开把猪蹄焯水一分钟,焯好捞起再用流水冲洗干净。
8、洗干净的猪蹄倒入大一点的砂锅里,倒入剪好的目鱼,洗干净的香菇,再放入几片姜片,倒入半碗黄酒增香,倒入一大碗清水,水的量根据家人喝汤多少的量而定,但是别倒太满了,等下还要放白萝卜。
9、大火把它煮开,盖上盖子转中小火煮一个小时。
10、40分钟左右时打开盖子,把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。
11、盖上盖子转中小火煮20分钟即可出锅享受美食了,吃的时候倒入适量的盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以不放。
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