鱼汤为什么容易冻住
鱼汤容易冻住,这是因为在鱼汤原料中很多都具有胶质蛋白,或称胶元蛋白,而就是这zhong4特殊的蛋白成分遇到水分子的亲合作用,会发生一系列的化学和物理变化,而后形成冻结的成分。就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用,尤其是鱼头,在烹饪的过程中,它们会被渗到汤中,到低温就会凝固变成果冻状的“鱼冻”。
胶原蛋白是生物高分子,动物结缔组织中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白,占蛋白质总量的25%~30%,某些生物体甚至高达80%以上。畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径,但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用,现今正在逐步转向海洋生物中开发。欧洲食品安全局(EFSA)已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
周公解梦梦见自己在山里抓松树叶
怀孕的人梦见山上好多松树叶,预示生男,夏占生女。慎防动土或动...中考体育考试如果来例假该怎么办
中考体育来例假可申请缓考,不可申请免测。体育中考实行集中测试...无锡到南宁中通快递多久
需要两到三天左右。快递流程首先需要在无锡对快递进行发货由无锡...买乐视电视机好吗 乐视超级电视好用吗
在我们的生活中,家用电器有很多,电视是其中的一款。市场中电视...2018科目三80分合格吗
小型车科目二分及格,科目三分及格。大型车全部分及格。机动车驾...苏州哪里的牛排比较好吃
西提厚牛排位于苏州市观前街太监弄号楼。祖母的厨房西餐厅位于苏...甜蜜暴击第一次吻戏在哪一集
集。鹿晗和关晓彤在甜蜜暴击第一次吻戏是在第集。剧中,我们看到...常用化妆品的简单使用方法
洁面护肤保养之前,清洁永远是第一步。化妆水调理角质层,使肌肤...黄瓜可以当水果吃吗
黄瓜可以当水果生吃,但不宜过多。黄瓜中维生素较少,因此常吃黄...梦见死鱼什么征兆
做生意的梦见死鱼,代表忠实待人,顺利得财,慢慢进展。已婚女人...怎样发干海参
取干净无油且有盖子的容器倒入适量的纯净水,将海参下表面的灰尘...红木家具怎么分辨
分辨红木家具首先对板,即红木正反两面的纹理纹路是否一致。接着...英文励志名言
一次只做一件事,做到最好!永远不要忘了说谢谢勇往直前,决不放...爱马仕包包的材料一般是什么呢
爱马仕一般最常用的皮是牛皮羊皮蜥蜴皮鸵鸟皮鳄鱼皮。年出了蛇皮...投资者用脚投票什么意思
投资者用脚投票指卖掉其持有的公司股票。现在通常用来比喻对某事...