冰糖怎么炒出糖色
冰糖350克、开水适量。
1、锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。
2、用铲子不断进行拌匀。
3、熬化后转小火,继续熬3分钟左右。
4、3分钟后即可放入碗中,进行冷却即可。
糖色:炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
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