鱼汤熬到发白更有营养吗 鱼汤怎么煮出奶白颜色
鱼汤的味道很鲜美,但前提是要会煮,不然会很腥,在大家印象中,鱼汤熬到发白更有营养,真是如此吗?鱼汤怎么煮出奶白颜色?下面小编就带来介绍。
鱼汤熬到发白更有营养吗
错。
鱼汤并不是越白就越有营养。白色的物质其实就是脂肪,油脂乳化后会变成白色,油脂通过不断地煮开、翻滚,与水不断地混合,混合得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群建议少喝这种汤类。
鱼汤怎么煮出奶白颜色
在炖鱼汤之前,首先我们要选择新鲜的鱼。只有选择新鲜的鱼,才能让鱼汤更美味。所以想要炖出奶白色的鱼汤,一定要选择新鲜的鱼。那么什么样的鱼才算新鲜呢?首先我们要看它的眼睛,眼睛清澈明亮,并且没有充血情况,同时看起来比较有精神。其次就是看它的鱼鳞,鱼鳞完整不掉渣。最后就是闻它的气味,如果腥味比较大,且有腥臭味,就不要买了。在选择鱼时,一定要注意这两点。如果是比较小的鱼,可以选择鲫鱼、鲤鱼等;如果是体型较大的鱼,就可以选择鲫鱼、鲤鱼等。
煮鱼汤确实很简单,但想要颜色奶白,味道鲜美,还是要掌握4个技巧的:
1、处理鱼时,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼肚子里的黑膜也要处理掉,才能最大限度地减小鱼腥味,让煮出来的鱼汤没有腥味,味道更香。
2、鱼肉要提前腌制入味,煎鱼时要用猪油,不要用植物油。猪油带有天然的香味,可以去腥增香,还能让鱼汤变得奶白(汤变白是脂肪乳化的过程,动物脂肪更容易乳化)。
3、煮鱼汤要加开水,不要加冷水,会影响鱼汤的颜色。火候要用大火,能让脂肪快速乳化,鱼汤就能变得浓白了。
4、鱼汤调味只需要放2样就行了,那就是食盐、白胡椒粉,保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料,比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放,会破坏鱼汤的鲜美。
不管煮什么鱼汤,只要记住这4个技巧,在家也能煮出好喝的鱼汤了,大家快试试吧。
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