煲汤时怎么不让它滚出来
1、煲汤时火不要过大,若汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香。
3、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤,应先氽一下,可除去血水,还能去除部分脂肪,避免过于肥腻。
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