高汤和清汤的区别是什么
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类;毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色;清汤分普通清汤和精制清汤。
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