卤汤变黑了如何变清
卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的,可以进行过滤,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因,就是清洗鸭子的时候,没有将鸭子清洗干净,下次做卤汤的时候,记得泡洗,把血水洗干净,那样会有所改善。
其实卤汤本身就比较黑,大部分卤肉,都是放置一段时间之后才发黑的,如果发黑情况不是特别严重,可以不用在意。如果卤肉刚出锅还没完全冷却,就已经呈现出黑乎乎的样子了,那只能说明卤水本身就比较黑了。
这种情况也是有原因的,可能是因为卤料放多了,或者是工具出了问题。制作卤汤的时候,可以把卤料包包起来,这样调料不容易附着在卤肉上,卤水颜色自然更清澈了。
工具也是要注意的,如果是铁勺子、铁锅等等,与原料相结合后就会出现氧化作用,从而导致卤汤变黑。这种现象很好解决,只要更换使用的工具即可。平时尽量使用锈钢的工具,抗菌、好打理,而且看起来也干净整洁。
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