5斤糖蒜的腌制方法大全
1、方法一:原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。做法:削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
2、方法二:原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。制法:将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
3、方法三:5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料:大蒜(白皮)800克。调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。步骤:首先白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。其次将白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
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