炖汤和煲汤的营养区别
一般来说,炖汤制作过程比较复杂,经过隔水加热会最大程度的保证食材的营养和鲜美,同时汤汁也非常清澈好喝,煲汤的话大部分的营养都在汤里,所以基本上都只喝汤,将原材料捞出。
炖汤制作的过程会比较复杂一些,需要将原材料焯水、去腥,然后再加入辅料和调味料,放入砂锅或者专用的炖盅里,盖上盖子,隔水加热,这样能保留原材料的原汁原味,最大程度的保证营养成分不被流失,口感会更加鲜美,最好是汤和材料一起食用。
而煲汤会更加简单一些,只需要将原材料和清水一起放到汤煲中加热,煮3个小时左右就可以食用了,这种方式主要的营养会体现在汤中,材料久煮之后会发烂,失去鲜味,所以一般吃的时候会将原材料捞出来,只喝汤。
炖汤的营养会更加全面一些,不管是原材料,还是汤,都值得细细的去品味,搭配使用更佳,而煲汤的营养则更多的在汤里面,食材久煮之后营养成分会慢慢的融入汤中,导致食材口感不佳,汤味浓郁。
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