焦糖牛奶巧克力慕斯的做法
1、芒果果冻用料:果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g。牛奶巧克力慕斯用料:细砂糖30g、淡奶油380g、蛋黄2个、吉利丁3g、巧克力108g。焦糖淋面用料:白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g。巧克力海绵蛋糕用料:蛋白2个、白砂糖60g、蛋黄2个、低筋面粉46g、ke9可9粉14g。打发蛋白,白砂糖分3次倒入蛋白中,打至硬性发泡,加入蛋黄,略微搅拌。筛入低粉和ke9可9粉,翻版至无干粉且有光泽的程度。倒在油纸上,用抹刀抹平成片状,放入烤箱,190度烤9分钟,上色取出。盖上另外一张油纸防止变干,冷却后用直径7-8cm的切出5个大圆片,再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。
2、吉利丁片冷水泡软,芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合,加热至煮滚后搅拌均匀,加入黑胡椒,吉利丁片沥干水分后加入至融化,倒入模具中,冷藏备用。吉利丁片泡冷水备用,蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发(颜色变浅),淡奶油120g煮沸之后倒入蛋黄糊中,并小火加热至82℃。吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中,搅匀至巧克力糊。将淡奶油2打发至7分发,慢慢倒入巧克力糊,并搅拌均匀。
3、将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度,用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。拿出模具后,放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下,再倒入少许慕斯液,再加入黑胡椒芒果冻。
4、再次加满慕斯液,放入大片海绵蛋糕,向下压一下,放入冰箱冷冻6小时后取出。吉利丁片放冷水泡软,将奶油放入锅中煮沸,放至备用。用另外一个干净的平底深锅,放入白砂糖,用小火煮糖至糖变成焦糖色。糖全部融化后,变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油,再次开火煮沸。吉利丁片沥干水分后加入,稍凉后过滤。从冷冻室中取出蛋糕脱模,再烤网下放一个拷盘,将焦糖液快速的淋下。然后底部用杏仁碎装饰,顶部也用杏仁装饰即可。
猜你喜欢
苹果二代耳机怎么调音量
苹果二代耳机是无法调音量的,只能通过手机进行音量调整。是苹果...宛怎么组词
宛字组词如下宛如好像,仿佛。出处武王伐纣平话卷上有妲己,面无...神木有哪些好玩的地方
神木县好玩的地方有榆林二郎山俗称西山,位于陕西省榆林市神木县...电瓶铛怎么用
在面粉中倒入酵母粉和白糖,搅拌均匀,再打入三个鸡蛋,搅拌成絮...蓝牙耳机怎么分左右耳
首先最简单的方法使观察蓝牙耳机上的大写英文字母绝大部分都有这...苹果系统怎么下载哔咔
苹果系统无法下哔咔,因为商店没有哔咔漫画。哔咔哔咔漫画是一款...打车可以扫微信支付吗
可以的,只要收款方支持微信支付即可。使用滴滴打车下了订单后,...文学名著中的四大吝啬鬼
夏洛克虽然腰缠万贯,却从不享用,一心想着放 * 。极力限制女...如何评价精灵物语3的预告pv
操作系统虽然挺新颖的,但略不好上手,精灵物语是的重磅大作,本...魔兽世界任务爱与家庭怎么做
操作步骤按电源键开启电脑,开启后,打开梦幻西游客户端在客户端...520怎么解释
表示的意思是我爱你。随着网络的发展,出现了网络情人节,这一天...蓝莓酸的是还没熟吗
转眼间又到了吃蓝莓的好时候,所以喜欢吃蓝莓的小伙伴都纷纷选购...汇编语言问题mul指令
指令是指单片机系统的乘法指令,只有一条指令。乘法指令的功能是...请问一下关于单反级别的相关知识
单反就是指单镜头反光,单反相机就是拥有这个功能的相机。这是当...虾米发黑还能不能吃
虾米发黑,说明变质,不能食用淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,...