爆糖醋爆鱼的制作方法
1、食材:黄花鱼400克、盐适量、葱适量、白糖半勺、醋一勺、酱油一勺、蚝油半勺、老抽两滴、花生油适量。
2、黄花鱼最好买100克左右的,这样的鱼肉质嫩滑,还可以缩短炸鱼的时间。
3、在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净,回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下,尾巴砍掉。
4、把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净,肚子里面有一层薄薄的黑膜,一定要用手撕干净或者用刀刮干净,这黑膜是腥味的源泉。
5、把洗干净的鱼放在案板上,沥干水分,放适量盐均匀摸遍鱼全身,鱼肚子里面也要摸均匀,放在一旁腌制30分钟。
6、起锅热花生油,油要多倒一些,如果是平底锅,又不想倒太多油,可以把锅稍为倾斜一点,待油八成热时,放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟,再重回锅炸一次,令鱼的水分被完全炸干至酥脆,这是做爆鱼最关键的一步。
7、把葱姜处理干净,姜切片,葱切段待用。把锅洗干净,放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟。
8、煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁,还剩一点点浓汤汁时,关火出锅,把浓汤汁淋在鱼身上,一道糖醋爆鱼,酸甜可口又带有一点酥脆,味道一级棒。
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