老汤炖肉还加佐料吗
老汤炖肉要加佐料。
原料:炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、水、姜、羊肉、白糖。
制作方法:
1、炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料,再添适量清水。
3、将制成的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。
4、将要卤制的原料用开水煮,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟,关火后,在卤汤里腌泡6到8小时,捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
5、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。
6、卤食品时要加姜葱,检查汤的色和口味的浓淡。
7、卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香即可。
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