高汤的熬制方法
1、猪骨高汤。高汤的熬制方法:猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤:滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
2、牛骨高汤。高汤的熬制方法:牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤:牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;捞起猪大骨,以清水沖起干净备用;玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
3、炖鸡高汤。高汤的熬制方法:炖鸡高汤。炖鸡高汤做法:将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
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