饴糖的做法和配方
1、将小麦粒或者大麦粒清除干净,放到瓦缸内,放水侵泡。侵泡的水,夏季用常温水,冬季可以用温开水,温度不必超出30度,侵泡24小时后捞起来,放进骰子内,铺平匀称,每日自来水淋麦芽糖两到三次。
2、夏季历经5-6天,冬季要8-10天,待麦芽糖长出二叶包心时,将其切割成碎段,越碎就越好。
3、檽米清洗,提早5-6个钟头泡好,泡好的檽米捞起来,控干水份,放进笼屉内,用木柴火灾蒸1个三十分钟。蒸熟的檽米取下放到骰子上,放凉到50度上下。
4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麦芽糖加天然山泉水放进瓦缸内发醇,发醇的时间5-6个钟头,发醇好的糯米糕和麦芽糖装进布袋子内。
5、过虑好的料汁先火灾烧开,煮到起泡沫,刚开始有金属拉丝的情况下,改文火再次熬煮。
6、熬煮的情况下要边用汤勺搅拌,控制好熟度,千万不要糊底,一旦糊底,整锅麦芽糖浆就毁了。
7、熬料好的麦芽糖浆起锅制冷,装罐。
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