单糖多糖在食品加工中的应用
单糖多糖在食品加工中的应用如下:糖的类别糖类化合物广泛分布在自然界中,而且是植物药中最常见的成分,其可分为单糖,双糖,低聚糖和多聚糖以及它们的衍生物树胶和黏液质等。多糖又称多聚糖,是由单糖之间脱水形成糖苷键,并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物,一般将少于20个糖基的糖链称为寡糖,多于20个糖基的糖链称为多糖,多糖类主要包括植物多糖,动物多糖以及微生物多糖三类,是生物体内除蛋白质和核酸以外的又一类重要的信息分子。
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