蛋汤打蛋花诀窍
1、锅中的汤汁滚开后,离火,水面平静后,用圆圈的轨迹缓缓倒入锅中鸡蛋液,三五秒钟后,沿着一个方向进行搅拌,这样做出来的蛋花是絮状普通蛋花。
2、等锅中的汤汁滚开后,把火调至最小,一个手倾倒蛋液,一个手搅拌锅中的汤,动作要缓慢轻盈。
3、锅中的汤汁沸腾后,离火,把鸡蛋液倒入勺中,勺子和水面齐平,移动锅中的勺子,让鸡蛋液从勺子中溢出,动作要缓慢,尽量不要搅动,这样蛋花会又大又薄。
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