做糖艺用什么糖不化
糖醇即可。
国产糖醇有晶体和液体两种,使用晶体糖醇时加入百分之三十的蒸馏水,直接快速加热,糖稀纯净透明,升温快,而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高,作为糖艺的糖体要熬倒185摄氏度以上,作为支架使用的糖体,熬糖温度应该超过195摄氏度。国产糖醇吸湿性强,应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇的甜度较低,吸湿性弱,抗还原能力强,是制作糖艺的理想原料。
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