灌汤煎包
1、灌汤生煎包是一道菜品,主料为皮冻、肉馅。
2、做法:提前一晚把猪皮冻做出来。把猪皮去毛去肥油清洗干净,放入小锅中用开水淖一遍,把淖过的猪皮放入高压锅中,加3片姜+ 盐(适量)+料酒(适量),加水没过猪皮,熬30分钟。猪皮熬好后,放凉,去皮留汤,装入容器中,放冰箱冷藏一晚。这样猪皮冻就做好了。
3、面粉+酵母+清水揉成面团,放置60分钟,使其发酵 。面团发酵时,做猪肉馅,把猪肉(3分肥+7分瘦)剁成猪肉馅,用容器装好,加入盐+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+鸡蛋,把猪肉馅顺着一个方向搅拌,使其上胫。再加入调好的葱、姜水,再搅拌一次,放入冰箱冷藏30分钟。(葱、姜水调制:把葱、姜切碎,用50度的水泡10分中,把渣去掉留水)。
4、面团发酵好,再揉一遍去掉气泡,分成大小相同的剂子,擀成面皮。把猪皮冻切成一小块小块的,拿起面皮把调好的猪肉馅放面皮中,再加上切成小块的猪皮冻,包成包子。
5、平底锅中放油,大火把油烧热,油热后关火,把包子放入锅中,再用中火把包子底部煎成金黄色,然后再加半碗水盖上盖子,大火烧开,水开后,转中火把水煮干,出锅前撒点葱花。
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