清汤鹅火锅的做法和配方
1、配方:肥嫩母鹅一只,大葱100克,醋10克,料酒50克,草蔻5克,砂仁10克,白芷10克,花椒5克。
2、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料:草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
3、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
4、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
5、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
6、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
0
纠错
猜你喜欢
璟瑟公主和恒缇公主哪个嫁到科尔沁了
据悉,在电视剧如懿传中,璟瑟公主嫁到科尔沁了。剧中,如懿和纯...有民族特色的帅气舞蹈:刀舞
是什么造就了舞蹈这种艺术形式呢我国古代舞蹈的起源一是来源劳动...关于辅导员前途的问题
辅导员是指从事学生的思想政治教育学生日常管理就业指导心理健康...海蜇咸怎么办
首先将海蜇洗一下,去掉一些粘在上面的杂质,然后将海蜇切条,放...ipad3哪年产的
于年产的。北京时间年月日凌晨,苹果在美国旧金山芳草地艺术中心...高速公路服务区加油站是通宵吗
高速公路服务区加油站是通宵的,二十四小时营业的。在国内高速公...靠自己的句子说说心情
只有自己才是自己的全部,靠谁最后都会输,只有靠自己最踏实。从...高铁可以带奶茶吗
乘坐高铁的时候,可以随身携带奶茶。奶茶不属于易燃易爆物品,并...女朋友生病了贴心的话
我的好宝贝儿,我不在你身边,你在家要好好的啊,没事多锻炼锻炼...共享充电宝可以同时充两个手机吗 共享充电宝可以借两个吗
共享充电宝是生活中很常见的一种电子产品,它使用起来比较方便,...狗狗磨牙玩具怎么挑
磨牙棒大小要适中。注意狗狗咬的时长。狗狗不要选带色的磨牙棒一...糖醋花生仁做法
花生米下有点儿温热的油锅,慢慢炸熟,皮儿变色,锅里发出叭叭爆...九阴真经真的能练吗
九阴真经是金庸先生虚构的,金庸先生是武侠小说作家企业家社会活...握手的含义有哪些
握手的含义有友谊热情良好祝愿,或慰问,或仅系一种礼节。握手通...怎么保存普洱茶
保存普洱茶可利用塑料袋装好茶叶并放在纸箱中保存,且纸箱要避免...