熬糖色正确方法教程
1、制作方法:
(1)炒锅加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎;
(2)炒至白糖完全溶化,颜色变深时转小火;
(3)糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
2、烹饪技巧:
(1)如果是冰糖,最好敲碎再入锅;
(2)加入开水时会翻起大泡,小心被烫;
(3)炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜;
(4)炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便;
(5)炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;
(6)油、白糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
(7)具体熬到什么程度,理论结合实际,大家实操了才知道;
(8)加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。
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