炖汤什么时候放料酒最好
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,主要功能在于去腥、增鲜;料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入香料和调味料做成的,是一种调味酒;料酒的主要原料黄酒是用糯米和小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸;在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的;炖汤时需要等汤烧开了再放料酒酒,而且放入料酒后不盖锅盖,这样料酒的味道可以挥发掉,不影响汤的味道。
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