清汤鸡的做法和步骤
1、最好选用散养土鸡,去内脏后斩成块。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味,烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。
2、煲鸡汤的用具砂锅是首选,土鸡肉紧骨头硬不易煮烂,需煲较长时间,一般砂锅小火煲三个钟左右。如果没有砂锅,可以用压力锅代替,时间会节省很多,但不及砂锅煲的鸡汤鲜美。
3、取老姜一块,用菜刀多拍几下,拍碎能看到茎为止,放入砂锅内加适量清水与鸡肉一起煮。
4、鸡汤烧开后加入适量料酒去腥味,继续小火熬煮。也可以放桂皮、八角、大料等替代。
5、鸡肉煮至熟时,以鸡肉煮软、烂能轻松从骨头上剔下为宜,放入适量食用盐,鸡精调味。
6、此外煮鸡肉汤时还可以加入红枣、香菇等在的材料,营养更加丰富。
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