高汤的熬制方法是什么
1、猪骨高汤:
猪骨高汤的做法步骤:
(1)滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;
(2)将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;
(3)将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
注意:猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
2、牛骨高汤:
材料:牛骨1500g,洋葱300g,玉米400g,姜200g,米酒1杯,水6000ml;
牛骨高汤的做法步骤:
(1)牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;
(2)捞起做法1的猪大骨,以清水沖起干净备用;
(3)玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;
(4)将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;
(5)转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
3、炖鸡高汤
材料:鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml;
炖鸡高汤做法:
(1)将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);
(2)加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;
(3)加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。
(4)关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
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