高汤是什么
高汤是用各种肉骨熬制的汤汁,如猪骨、牛骨、羊骨。
做法:以猪骨为例。
先将猪骨洗净,用钝器将骨头敲成两节,洗净后凉水下锅。放入姜片花椒去除异味。大火烧开撇去浮沫,小火慢慢炖煮。一般要煮四个小时以上。高汤熬制好后,可放少量盐直接饮用,也可以做菜煮面。
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