卤汤苦了怎么办小窍门
卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤,加入清水,放入少量白醋或白糖。
卤汤变苦的原因:
1、糖色老了以后颜色会发黑,卤汤也会发苦。
2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长,或者本身料包应该煮10斤的食物,只卤了5斤,这样香料味比较集中,卤汤也就会发苦。
避免卤汤发苦的方法:
1、炒糖色的时候一定要小火,炒至枣红色或深红色就可以了。
2、香料用之前在温水中浸泡一会。
3、掌握好香料的量,药味重发苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
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