毛坦厂舌尖上的中国第几集
毛坦厂《舌尖上的中国》在第7集。本期节目讲述了对美味的渴望源自人类的本能,然而关于美食每个人又有不同甚至相反的选择。天津煎饼果子、重庆早餐小面、广州花式早茶、湘乡咸鸭蛋、彝族砣砣肉。各式各样的美食,背后也有着各自的故事,有人爱吃肉,有人喜食素;有人追求成功,有人追求内心的平和。
在本集,节目带来的美食是红烧肉。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
红烧肉步骤:带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块);切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分;锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡;放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出;锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
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