老坛酸菜的做法
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
5、其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
6、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
7、2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
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