老坛酸菜是怎样腌制的
“老坛”酸菜的腌制方法:
一.原料:有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水里放入白菜、花椒,适量的盐,然后把水烧开;
2、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸为止,花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些;
3、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒;
4、放青椒、生姜可多放些,增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见,如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
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