蒜苔肉丝的腌制方法窍门
1、用料:猪肉200g、蒜苔250、g姜1块、料酒1勺、生抽1勺、干红辣椒6个、盐少许、淀粉1小勺、瓣酱半勺、花椒少许、白糖或味道少许、食用油30g。
2、将蒜苔捏头去尾洗干净,切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位,切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝,生姜切丝。
3、肉条中加生抽,豆瓣酱,料酒,淀粉抓匀腌制一会儿。
4、蒜苔中撒点盐拌匀,这种比较嫩,吃起来微甜,盐少许就行。
5、起油锅,倒入适量的油烧热,放入姜,花椒爆香。
6、放入肉丝滑散,炒至变白。
7、放入蒜苔翻炒断生。
8、放入干辣椒丝一起翻炒均匀。
9、最后调入少许白糖提鲜或是味精,关火。
10、装盘即可享用了。
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