蒜苔怎么腌才好吃
1、首先把蒜苔洗干净,然后平铺在案板上,把上面的水分晾干,大约20分钟左右,我们去掉蒜苔的头尾,然后把蒜苔切成4到5厘米的小段,切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中,加入两大勺的精盐,大约8克左右,然后用手把它抓匀,再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步,这一步能去除蒜苔中的辣味,使腌好的蒜苔更清脆,更爽口。
2、我们再来做个调料汁,这也很重要哦!锅中倒入油,比平时炒菜要多一丢丢,再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣,这样做等油热后,我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去,再放里几个红辣椒,把红辣椒炒熟后捞出来,以免炒糊,然后先把火关了,依次加入2大饭勺子的酱油,1大饭勺子的香醋,7颗冰糖,少许的蚝油,再下入炒好的红辣椒,爱吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然后再次把锅烧开,大约2、3分钟后关火,然后放凉备用。
3、时间差不多时,我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中,蒜苔腌好以后特别的有弹性,用手折是不容易折不断了,我们可以尝一下蒜苔的咸度,如果觉得可以的话,直接把料汁倒里就行,要是感觉太咸,就过一下水。料汁要莫过蒜苔,如果想让蒜苔放久一点,我们就再加入一瓶盖的高度白酒,这样盖上盖子,放在冰箱冷藏,或者是放在阴凉的地方,腌上几个小时后就可以吃了,时间长点就会更加入味哦!
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