蒜薹炒饭
1、蒜苔20根,鸡蛋适量,黄豆酱,酱油适量,盐适量。
2、蒜苔洗净,切成小颗粒或者短条状。
3、鸡蛋打散,加一点凉水,拌匀备用。加水炒出来更嫩。
4、锅中热油,这时候要多放点油,大概2-3勺,防止鸡蛋粘锅。倒入鸡蛋,并不停用筷子顺时针搅动,直到没有鸡蛋水,盛出。全程用大火。这样鸡蛋就是小碎块的样子。
5、锅中热油,正常炒菜油量,大概1勺,将油滚一圈锅壁,倒入蒜苔,时不时翻炒一下,直到蒜苔变软稍微变色,整体体积缩小,这时候就半熟了。改中小火,加入海天黄豆酱,用舀酱的汤勺将蒜苔与酱翻炒均匀。
6、还是中小火,倒入鸡蛋,继续翻炒均匀,要不停用勺子翻炒,因为一开始倒入鸡蛋是成团的,最后均匀的样子是蒜苔颗粒与熟鸡蛋颗粒均匀地结合在一起,没有大块状的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。
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