液态白酒酿造和固态酿造的区别
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。
1、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满;液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒;
2、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏;液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
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