蛋挞皮的正宗制作方法

1、食材:低筋面粉960g、细砂糖192g、鸡蛋(全蛋)96g、黄油64g、水320g、咸片油500g。

2、将干粉配好再倒入水与鸡蛋打到七成,再将黄油放入打到八成出缸(用的搅面机,不怕累也可以用手揉),面团压好放入冰箱冷冻2小时,把咸片油提前拿出来解冻,同面团柔软度一致。

3、把冷冻好的面团取出,将面团压成咸片油的2倍大小,将其放在中心包起,再用开酥机压两次3对折再进行冷冻30分钟。(没有开酥机也可以用擀杖擀,就是累点儿)冷冻的面再压最后一个三折。

4、把面压成厚度约0.3cm,用圆形模具刻出蛋挞模具一样大小,把面团放入底托里面,用两个大拇指朝底部捏成与锡纸一样(不能有分离),摆放烤盘,同时把蛋挞液配好,倒入锡纸托9分满。

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