水塔糕发酵三次原因
水塔糕之所以要发酵三次,最主要的就是保证水塔糕的口感,第一次发酵保证面团完全醒发,第二次发酵可以让水塔糕更加松弛,第三次发酵看到面团涨发到原来面积的2倍就可以进行蒸制了。
水塔糕为什么发酵三次
水塔糕是宁波的特产之一,用大米发酵而成,在当地非常受欢迎,其外表为白色,入口软糯,里面还有酒酿、熟米,因此做出来的水塔糕极为松软,闻起来还带有一股酒香味,不过水塔糕在制作的时候是有一定技巧的,其中发酵三次更是重中之重。
有些面食发酵一次就可以了,而水塔糕之所以要发酵三次,主要是为了保证更好的口感,第一次发酵也就是基础发酵,不能确保面团发酵完全,第二次发酵主要的作用就是松弛,是为了保证整形的时候更加均匀,而第三次也就是最后的发酵,基本上发酵到原来体积的两倍左右就可以了。
我们在制作水塔糕的时候,首先要制成酒酿,接着将其打成糊状,用温水将酵母化开,加个白糖,然后将酒酿糊和酵母水均匀的放到米粉里面,分次加入清水,边加边进行搅拌,保证温度在40-50摄氏度左右发酵三次,最后倒入模具进行蒸制就可以了。
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