浓缩果汁工艺要点有哪些
浓缩果汁较原果汁有许多优点,它浓度高,可溶性固形物 达65%〜70%,容量小,可节约包装和运输费用,便于贮运;果 汁因原料采收期和品种不同,所制成的产品差异较大,可经浓 缩和调整来克服这些差异,使产品符合规格要求;浓缩后糖分 和酸分的含量相对提高,提高了产品的耐藏性能。浓缩果汁适 用于冷凉和冷冻条件下保藏,适用于稀释制成果汁和果汁饮 料,还可制成干果汁饮料。因此,浓缩果汁的生产增长速度极 快,大部分国家的果汁都以浓缩制品的形式销售。澄清果汁与混油果汁经过浓缩工序均可加工成浓缩果汁,果汁浓缩前应经过滤、脱气、杀菌和冷却,以防止浓缩过程中受 微生物和酶的影响。
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