毛笋焯水要放盐吗
毛笋焯水的时候不需要放盐。
毛笋焯水的目的是去除毛笋中的苦涩味,并且焯水可以使毛笋的颜色更加鲜艳,质地更脆嫩,另外焯水还可以起到杀菌消毒的作用。
焯水的注意事项:
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
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