芦笋为什么要过水

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸,这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙,而过水可以降低很大一部分草酸含量,避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味,过一遍水可以去除草腥味,改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味,过水可以减轻苦涩味,使芦笋的味道更好。

芦笋过水要煮多久:1分钟左右。芦笋焯水时间太短,不利于草酸及草腥味的去除,而焯水时间太长,容易降低芦笋的脆性,使芦笋变得软软的,而且长时间加热,还会使芦笋中的营养成分流失,降低其食用价值。

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