冬笋炒三丝做法
1、食材:蒜20克、葱白15克、姜5克、冬笋250克、八角2克、料酒10克、生抽20克、白砂糖5克、彩椒30克、甜椒40克、芹菜80克、小米椒10克。
2、冬笋剥皮后切条,用开水把冬笋浸泡10分钟左右去涩。然后沥干水分备用。
3、葱姜蒜小米椒,八角捣好备用。芹菜叶子与杆子切成段,分开备用。香干切片,彩椒切丝备用
4、热锅冷油中放入少许白砂糖,倒入沥干水分的冬笋翻炒片刻,加入些生抽上色且让其先入味,加入少量料酒继续去涩。
5、冬笋能吸不少油,翻炒均匀大致入味后,起锅盛入容器中备用。同一个热锅继续加入冷油,爆香姜葱蒜小米椒八角,待香飘四溢。
6、倒入香干,甜椒,芹菜继续翻炒均匀,我喜欢边翻炒片刻边盖盖子焖十几秒,希望水分不要流失太快。再加入生抽,和少量盐让其入味。
7、以上翻炒均匀后倒入备用炒好的冬笋继续翻炒混合入味。因为冬笋炒的时候加了一点点糖提鲜去涩,所以在这个步骤中让味道互相融合。
8、出锅前撒上芹菜的叶子,再加上点睛之笔浇上一些花椒油,超级喜欢。好吃下饭的冬笋炒三丝就出炉了。
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