煮笋子是冷水下锅还是热水
煮笋子一般是冷水下锅。因为笋子冷水下锅,在水由凉变沸腾的过程中,笋子内外受热均匀,笋子的苦味可以逐渐排除,这样笋子煮好后才不会有苦味。同时,笋子最好带壳一起煮,这样可以保持糖分和水分。
在煮笋子时,最好全程盖上锅盖焖煮15分钟左右,直至有笋香味飘散出来再关火,不过要注意多放水淹没过笋子,以防煮干糊底。
笋子是江南常见的美食之一,有着“食不可无笋”之说,不过只有新鲜质嫩、无异味的蔬菜型竹笋才能用来烹饪,常用来腌制或者焯水后吃。
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