搅碎的肉如何做肉夹馍
1、五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。
2、花椒10粒,大料2颗,香叶1片,草果1颗,肉蔻1颗,桂皮少许,当归少许,丁香2粒,山楂片5片,放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
3、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
4、面饼制作:面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面300g面粉,160g左右的清水,3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。
5、两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团,做成大小均匀的剂子。
6、擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
7、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
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