麦穗刀法怎么切
1、注意刀较锋利,菜板平整。
2、鱿鱼又分鲜鱿和土鱿。
3、将鲜鱿鱼洗干净。用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。
4,用手撕去两翼,将鱿鱼的脊骨以及内脏去除,将背面的一层薄的黑紫色的皮去掉。去掉鱿鱼须外面的黑紫色的皮,另作他用。
5、再次将鱿鱼洗干净,准备切。
6、鱿鱼切开一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。用刀从鱿鱼的尾处,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的间隔在3毫米左右。
7、开始切斜刀。从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样。注意,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。之后切另一半。
9、切好的鱿鱼放在水里烫,就会成为麦穗刀法。
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