炸蒜香鸡翅做法窍门
1、准备鸡翅中1斤、松肉粉一小撮、吉士粉一小撮、绿咖喱酱一小勺(大约2-3g左右)、五香粉一小撮、十三香一小撮、蒜油适量、大葱1、2小段、大蒜1、2瓣、姜片1小片、糯米粉适量 、盐、其余调料都是有咸味的,盐酌情,可以不加。
2、将鸡翅中洗净,沥干水分。然后加入松肉粉,抓匀,腌制半个小时左右。再依次加入吉士粉、绿咖喱酱、五香粉、十三香,抓匀。
3、然后将大葱段、大蒜和姜片放入。最后放入蒜油,抓匀。封好保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。
4、蒜油的做法看这里:拍几瓣大蒜,起锅放油,油温约五六成热的时候(就是油面波动,有青烟腾起的时候,此时若放油锅温度计测量,大约是140-180℃之间),放入拍好的蒜,略炸焦香(就是蒜表面变焦,香味出来),然后将蒜油和里面炸好的蒜都倒入腌制的鸡翅里。加了蒜油腌鸡翅,鸡翅最后炸出来的味道更好更香。(如果实在没有蒜油,最后就放一些色拉油进去,用手抓匀即可。这一步又叫做封油。它可以让腌制的鸡翅中的水分锁住,调料入味,腌制的成色更好。)
5、第二天做的时候,提前准备好糯米粉。
6、将每个鸡翅都在糯米粉里裹一下,一定要裹均匀。裹完后,将鸡翅上的粉请拍一下,再放入另外一个干净的盘子放好,等着一会儿就可以炸了。
7、起锅开火放油,油的量稍微多一些(因为毕竟是炸鸡翅嘛,不是炒菜或者煎鸡翅)。油温约五六成热的时候(就是油面波动,有青烟腾起的时候,此时若放油锅温度计测量,大约是140-180℃之间),将鸡翅下入,两面炸制金黄即可。
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