碳酸钠是小苏打粉吗

碳酸钠又名碱面。碱面不是小苏打,但是小苏打的功能和碱面的功能类似,都可以用来进行食品加工,碱面就是食用碱,是一种食品疏松剂,不具备发酵功能。碳酸氢钠(SodiumBicarbonate)是一种无机化合物,化学式为NaHCO₃,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

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